ПРОЦЕСС ПРОИЗВОДСТВА ТВЕРДОГО ПЕЧЕНЬЯ

Жесткий Б искуит Производство п процесс

• Основное сырье для производства твердого печенья следующее: мука с высоким содержанием клейковины, крахмал, сахарная пудра, глюкоза, карамель, яйца, жир, бикарбонат аммония, бикарбонат натрия, метаболит натрия, концентрированный лецитин, специи и т. д.
• Эскиз процесса производства твердого печенья:

Процесс производства твердого печенья:

1. Хард Б искуит Замешивание теста:

• Твердое бисквитное тесто обычно смешивают с маслом, сахаром, молочными продуктами, фосфолипидами и другими вспомогательными веществами, нагретой водой или горячим сиропом в тестомесе, а затем добавляют пшеничную муку для приготовления теста. Модификатор добавляют при первоначальном формовании теста, а наполнитель и специи — в конце процесса приготовления. Для приготовления крутого теста требуется около 20-30 минут. Температура твердого бисквитного теста относительно высокая, обычно контролируется на уровне 40 градусов Цельсия. Зимой используйте сахарную воду с температурой 90–100 градусов Цельсия, вливайте ее непосредственно в пшеничную муку. Таким образом, часть клейковины будет денатурирована и затвердеет в процессе смешивания порошка, уменьшая количество образующейся влажной клейковины, что поможет снизить эластичность и поддерживать температуру теста в соответствующем диапазоне. Твердое бисквитное тесто должно быть относительно мягким, а влажность теста должна поддерживаться на уровне около 20%. Мягкий порошок может сократить время замешивания теста, увеличить растяжимость, ослабить эластичность, улучшить хрусткость готового продукта, тесто становится гладким, его нелегко сломать, а работа выполняется плавно.

2.Жесткий Бисквит Формирование :

• Подготовленное тесто поместите в загрузочную воронку формовочной машины для твердого печенья.
• Твердые бисквитные изделия могут быть разных размеров и форм за счет смены форм для печенья.

3.Жесткий Бисквит Выпечка :

• Из-за высокого содержания влаги в твердом бисквитном тесте скорость обезвоживания средней части во время выпечки медленная, во время приготовления жесткого печенья добавляется больше воды, а время перемешивания длительное, крахмал и белок впитывают воду. достаточно, клейковины образуется больше, и тесто получается более эластичным. Таким образом, выпечка при низкой температуре. Ее можно выпекать около 6 минут при температуре 180-250 градусов Цельсия.

• Распыление масла на поверхность испеченного твердого бисквита сделает бисквит более красивым и вкусным.

5. Охлаждение твердого печенья :

• Температура поверхности печенья, только что вынутого из туннельной печи, может достигать 180-200°С, а температура центрального слоя составляет около 120°С, который необходимо охладить до 35-40°С. низкое содержание сахара и жира в ингредиентах и большие поры печенья, твердое печенье склонно к растрескиванию и растрескиванию готового изделия. В процессе охлаждения нельзя использовать принудительную вентиляцию, чтобы предотвратить слишком быстрое падение температуры и слишком сухую среду транспортировки. Продукт разрушается во время хранения и требует полного охлаждения, как можно более низкого при комнатной температуре.

• Требуйте полного охлаждения, как можно ближе к комнатной температуре, подождите, пока продукт при температуре ниже 45 градусов C не будет вовремя упакован в коробку, а затем упакован с помощью автоматической упаковочной машины для подушек для печенья или упаковочной машины для печенья с краями.